Катя
Я бы ела их каждый день! Белорусские «колдуны» — это блюдо, перед которым трудно устоять. Хрустящая картофельная корочка с сочной начинкой внутри делает их по-настоящему незабываемыми. Каждый кусочек — взрыв вкуса, который так и хочется повторить.
Готовятся они несложно, но результат всегда впечатляет. Главное — не переесть, потому что остановиться бывает очень трудно! «Колдуны» идеально подходят как для обеда, так и для сытного ужина.
Ингредиенты:
Начинка:
- Фарш (у меня смешанный говядина и куриное филе) – 600 г
- Лук – 1 шт.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Картофельное тесто:
- Картофель – 1200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 4 ст. л.
- Соль по вкусу
Соус:
- Лук – 1 шт.
- Грибы шампиньоны – 300 г
- Сметана – 200 г
- Мука – 1 ст. л.
- Вода – 1 ст.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Масло для обжарки
Приготовление:
Начинка:
Фарш и лук измельчаю через мясорубку, добавляю соль и чёрный перец, перемешиваю. Формирую руками котлетки.
Картофельное тесто:
Натрите картофель на терке, положите в марлю и хорошо отожмите, чтобы выжать сок. Оставьте сок для осаждения крахмала, затем выбросьте сок и добавьте крахмал к картофелю в миску. Добавьте яйца, соль (по вкусу), муку и вымешивайте тесто до гладкости.
Беру картофельное тесто в руки и формую лепешку, выкладываю внутрь мясную котлетку, заворачивая в тесто.
Разогрейте масло и обжарьте котлеты во фритюре до золотистой корочки. Затем переложите запеченные котлеты в форму и полейте их небольшим количеством масла и воды; поставьте в предварительно разогретую духовку при 180°C на 25 минут и накройте форму.
Соус:
Обжарьте нарезанный лук в масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы, соль и перец и готовьте, пока жидкость не впитается. В миске смешайте сметану, муку и воду. Добавьте их в сковороду с грибами и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
Очень нравится с этим соусом!
