Катя
Много времени на приготовление салата из баклажанов потратить не придется. Вместо этого получите идеальную закрутку на зиму. Достаточно будет открыть баночку и как будто переносишься в жаркое лето.
Вам понадобится:
- 9 средних баклажанов;
- 3,5 кг помидоров;
- 12 средних болгарских перчин;
- 4 головки чеснока;
- 1 острый стручковый перец;
- 50 г петрушки;
- 50 г кинзы;
- 1 ст. масла;
- 1 ст.лож. уксусной эссенции;
- 0,5 ч.лож. черного молотого перца;
- 1 ст. сахара;
- 1,5 ст.лож. соли.
Салат из баклажанов на зиму
Для приготовления салата из баклажанов, перцев и томатов на зиму первым делом тщательно вымойте овощи и дайте им подсохнуть. По желанию, можете снять с помидоров корочку, но это не обязательно, потому что они все равно превратятся в пюре.
Салат из баклажанов на зиму
Помидоры разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Баклажаны избавьте от корочки, разрежьте пополам, присыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы получилась горечь. Выделившийся сок и соль смойте. Плоды обсушите и нарежьте большими кубиками.
Салат из баклажанов на зиму
У сладких перцев отделите плодоножки, выберите семена. Мякоту нарежьте соломкой. Чесничные зубцы лишите корочки и измельчите ножом. Острую перчину нарежьте кружочками. Если не любите слишком острые блюда, лучше не добавляйте его в салат.
Салат из баклажанов на зиму
Все овощи переложите в большую кастрюлю. Всыпьте соль, сахар, перец. Поставьте в огонь. Когда масса закипит, прикрутите к минимуму. Варите 15 минут, иногда перемешивая. Тем временем вымойте и просушите петрушку с кинзой. Нарежьте ее ножом мелко.
Залейте в овощи растительное масло и уксусную эссенцию, положите зелень. Прокипятите все 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам. Закрутите крышками. Переверните вверх дрожью. Укутайте одеялом. Пусть постепенно остывают. У вас должно получиться около 5 л салата из баклажанов.
