Ivanna
К лету многие начинают соблюдать диету. В такие моменты приходится отказываться от многого, даже хлеба. Сегодня мы подготовили бездрожжевой рецепт, который подойдет для таких ситуаций.
Для приготовления такого хлеба понадобится:
- Закваска ржаная – 30 граммов
- Вода – 350 миллилитров
- Мука пшеничная – 150 граммов
- Мука ржаная – 350 граммов
- Патока – 1 столовая кровать
- Соль – 1 чайная кровать
- Ржаной ферментированный солод – 1 столовая ложка
Для приготовления опары вам понадобится 30 грамм ржаной закваски, 100 мл теплой воды, 50 грамм пшеничной муки и 50 грамм ржаной муки. Все ингредиенты следует тщательно смешать до однородности. Затем накройте пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте для брожения на 10-12 часов. К концу этого процесса в опаре должны образоваться многочисленные пузырьки.
Для замеса теста влейте в миску 250 мл теплой воды, растворите в ней соль и мед. Добавить опару, хорошо перемешать. Залейте 50 мл кипятка ржаного ферментированного солода. Охладите до температуры не более 40 градусов. Затем влейте заваренный солод в миску и всыпьте муку.
Бездрожжевой хлеб из двух видов муки
Перемешайте муку и жидкость, оставьте на 15 минут. Замесите тесто с помощью миксера или руками. Накройте его пищевой плёнкой и оставьте в теплом месте для брожения на 4 часа. К концу этого времени тесто увеличится в объеме, а в нем образуются многочисленные пузырьки.
Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Сформируйте хлеб, защипните шов и подкатайте. Затем выложите заготовку в форму для выпечки. Смажьте верх водой с помощью силиконовой кисточки. Дайте хлебу отстояться 1 час.
Предварительно разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте хлеб при этой температуре 10 минут, затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут. После выпечки охладите хлеб до комнатной температуры на решетке.
Хлеб готов!
