Катя
Если добавить к молодым кабачкам немного моркови, лучка и специй, а затем все это измельчить, получится настоящая магазинная икра. Нет, гораздо лучше по вкусу, чем покупная.
Вам понадобится:
- 1 кг кабачков;
- 100 г моркови;
- 130 г репчатого лука;
- 70 г томатной пасты;
- 10 г корня петрушки;
- 5 г зеленой петрушки;
- 5 г укропа;
- 2 зубца чеснока;
- 1 ч.лож. сахара;
- 1 ч.лож. без горки соли;
- 1 ч.лож. уксуса;
- 70 мл масла;
- 2 ст.лож. воды.
Кабачковая икра как в магазине
Для приготовления кабачковой икры все овощи должны быть молодыми, то есть урожая этого года. С кабачков корочки снимать не нужно. Хотя, по желанию, можете все-таки снять овощечистку.
Овощи промойте. Морковь и корень петрушки особенно тщательно вымойте с помощью щетки. Лук и чеснок очистите от полушубков. Кабачки нарежьте средними кубиками. Лук – мелкими.
Кабачковая икра как в магазине
Корень петрушки и чеснок совсем мелко покрошите. Морковь натрите на терке. Зелень вымойте, высушите и тоже измельчите ножом. Именно в таком виде ингредиенты быстро обжарятся.
Возьмите большую сковороду. Поставьте на плиту, чтобы разогревалась. Влейте 1 ложку растительного масла. Когда начнет шипеть, выложите кабачки. Обжарьте на среднем огне постоянно помешивая. Жидкость должна испариться, а овощи приобрести прозрачность.
Кабачковая икра как в магазине
Крышкой накрывать не нужно. На все это уйдет около 15 минут. Возможно, немного длиннее. Оставьте кабачки остыть прямо на сковороде.
На другую сковороду влейте оставшееся масло. Когда она прогреется, выложите лук. Прикрутите огонь немного меньше среднего. Жарьте, пока лук не станет прозрачным. Тогда добавьте морковь и корень петрушки.
Кабачковая икра как в магазине
Когда морковь размякнет, добавьте томатную пасту. Постоянно помешивая, влейте воду. Немного подсолите. Выдержите на огне еще 1 минуту. Масса не должна быть слишком густой. Оставьте, чтобы остыла. Целиком на это должно уйти около 10 минут.
Смешайте кабачки с томатной заправкой. Добавьте чеснок, зелень. Пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. После этого влейте уксус, добавьте сахар. Если нужно, немного посолите. Кабачковая икра готова. Можете подавать на стол.
Если есть желание сделать заготовку на зиму, придется пропорционально увеличить количество ингредиентов. Из 1 кг кабачков получится всего 0,5 л баночка и еще немного икры останется.
Банки с крышками сначала промойте под проточной водой с содой. Затем заполните их кабачковой икрой и простерилизуйте, заложив в кастрюлю с водой. После закипания кипятите 5-7 минут. Закройте крышками и закрутите.
