Ivanna
Любой торт украсит эту клубничную прослойку. Конфи с желатином можно готовить не только из клубники, но и любых других ягод по сезону. Это изрядно украсит выпечку.
Вам понадобится:
- 250 г клубники;
- 60 г сахара;
- 80 мл воды;
- 8 г желатина.
Клубничное конфи – желейная прослойка для украшения торта
Для приготовления клубничного конфи желатин залейте 50 мл холодной воды. Оставьте на 10 минут, чтобы набухнуть. Свежие ягоды вымойте и лишите хвостиков. Переложите в сотейник, всыпьте сахар, влейте 30 мл воды.
Клубничное конфи – желейная прослойка для украшения торта
Перебейте погруженным блендером, чтобы получилось однородное пюре. Если хотите, чтобы в вашем конфе не было косточек, перетрите клубнику сквозь мелкое сито. Поставьте сотейник на средний огонь.
Когда клубника закипит, проварите 1 минуту и снимите с плиты. Все время перемешивайте, чтобы не подгорело. Сразу в горячее пюре добавьте желатин. Тщательно перемешайте.
Клубничное конфи – желейная прослойка для украшения торта
Когда масса немного остынет, залейте ее сверху коржа. Он должен находиться в кулинарном кольце, потому что конфи сначала будет редким. Поставьте в холодильник, чтобы конфи застыло. После этого можете подавать торт на стол.
Клубничное конфи – желейная прослойка для украшения торта
Если хотите, чтобы клубничная прослойка была не сверху, а внутри торта, то залейте массу в кулинарное кольцо нужного диаметра, которое предварительно выстелите пищевой пленкой, и заморозьте. Дождитесь, чтобы масса остыла полностью.
Выдержите 3-4 часа, а затем замороженный пласт можете выкладывать между лепешками в торте или между слоями крема. Замороженные конфи в морозильнике будут храниться долго. Когда заморозится и будет держать форму, кольцо снимите, а ягодный слой затяните пищевой пленкой и отправьте на хранение.
