Ivanna
Чтобы сделать сыр маскарпоне, достаточно всего 2 ингредиентов. Делается все очень просто. Бояться не нужно, просто приступите к делу. Получится вкуснее магазинного варианта.
Вам понадобится:
- 1 л сливок;
- 1 ст.лож. лимонный сок.
Сыр маскарпоне в домашних условиях
Сыр маскарпоне можно сделать в домашних условиях. Сливки лучше брать пожирнее. У таких меньше сыворотки, и конечный продукт получится вкуснее и больше в объеме. Если есть возможность использовать домашние сливки, лучше.
Сыр маскарпоне в домашних условиях
В кастрюлю с толстым дном влейте сливки. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, нагрейте, чтобы стали горячие. Пар уже должен появиться, но сливки не должны закипеть.
Влейте лимонный сок. Не переставая перемешивать, доведите сливки до температуры 90 градусов. Обязательно применяйте кулинарный термометр, потому что в противном случае сливки могут закипеть, и тогда сыр получится мягким.
Сыр маскарпоне в домашних условиях
Молочный белок должен свернуться. Появятся мелкие нежные крупицы жира. Чем их больше, тем меньше отойдет сыворотка, а маскарпоне получится больше. Пока сливки нагреваются, поставьте над миской дуршлаг и выстелите его 4 слоями марли или плотной хлопковой тканью.
Перелейте сливки в выстланную марлей дуршлаг. Оставьте так до полного охлаждения. Сыворотка будет постепенно стекать в миску. Слейте ее. Аккуратно окучите края марли сверху сливочной массы и поставьте будущий сыр в холодильник в сутки.
Сыр маскарпоне в домашних условиях
За это время масса уплотнится и будет напоминать холодное сливочное масло. Сыр не разворачивайте, а поставьте сверху груз, например банку с водой. Поверните обратно в холодильник еще на 1 сутки, чтобы убрать из сыра остатки влаги.
После этого доставайте готовый творог маскарпоне. Если взяли сливки 30% жирности, то он будет нежным и мягким. Если 20% – крошиться во время нарезки.
