Катя
Несмотря на то, что стоимость этих пирожков с капустой мизерна, они получаются очень вкусными и пышными. Начинки можно менять по собственному желанию, а тесто только это, потому что оно идеально.
Вам понадобится:
- 400 г муки;
- 250 мл воды;
- 1 ст.лож. сухих дрожжей;
- 1 ст.лож. сахара;
- 1 ст.лож. масла;
- 2 г соли.
Для начинки:
- 600 г капусты;
- 50 г сливочного масла;
- 30 г укропа;
- 2 яйца;
- 1 щепотка черного молотого перца;
- 1 щепотка соли.
Дрожжевые пирожки на воде с капустой и яйцами.
Тесто на пирожках с капустой будем замешивать на воде. Подогрейте ее до 35-40 градусов. Сухие дрожжи раскрошите прямо в воду. Добавьте сахар. Перемешайте. Подождите, пока не появится пышная шапочка.
Перелейте дрожжевую смесь в глубокую миску. Просейте туда всю муку. Посолите и долейте масло. Замесите тесто. Вымешивайте руками недолго – около 7 минут. Если пользуетесь кухонной машиной, то смешивайте ровно столько же.
Дрожжевые пирожки на воде с капустой и яйцами.
Накройте полотенцем ковбик и оставьте в теплом месте на 1 час. Сквозняков не должно быть. Когда тесто подойдет, можете приступать к лепке пирожков.
Начинку можно готовить как из капусты прошлогодней, так и из молодой. Укроп, по желанию, можете заменить петрушкой, кинзой или зеленым луком. Или смешайте несколько видов зелени.
Дрожжевые пирожки на воде с капустой и яйцами.
Сливочное масло растопите и дайте остыть. Капусту пошинкуйте, не затрагивая кочерыжку. В кастрюле вскипятите 600 мл воды. Добавьте капусту и бланшируйте, если молодая, то 4 минуты, если старая, около 7 минут.
Откиньте на дуршлаг. Когда остынет, помните руками, чтобы удалить избыток жидкости. Яйца отварите вкрутую. Очистите и измельчите ножом. Зелень вымойте, обсушите, нарежьте мелко. Соедините капусту с яйцами и зеленью. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Дрожжевые пирожки на воде с капустой и яйцами.
Подошедшее тесто разделите на 12 кусочков. Каждый из них скатайте в шарик. Присыпьте поверхность мукой, раскатайте занозой на кружочки 10-12 см в диаметре. На тесто выложите ложку капустной внутренности. Защипните края, сформировав продолговатый пирожок.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте пирожки на сковороду швом вниз. Жарьте на огне, немного выше среднего до золотистой корочки. Это примерно 3-4 минуты. Переверните пирожки на другую сторону и жарьте примерно столько же до готовности.
