Яблочный пирог с белковой прослойкой: королевское наслаждение для тех, кто ценит эстетику и утонченный вкус

Этот пирог правильнее было бы назвать тортом, поскольку он выглядит удивительно показным и может стать украшением любого стола. Что уж говорить о его аромате и вкусе… Лучше попробовать!

Впрочем, не так уж важно, как его назвать: пирог, торт, шарлотка. Главное – это настоящее наслаждение от его приготовления и вкуса.

У него 3 составляющие: основная лепешка, яблочная масса и белковый слой. По такой очереди и будем готовить.

Кроме продуктов, указанных в рецепте, вам понадобится форма для выпечки размером 25 на 30 см, застеленная пергаментом и духовка, разогретая до температуры 180°.

Ингредиенты

Для тестовой основы:

• Мука 450 г
• Разрыхлитель 1 чайная ложка
• Сливочное масло 180 г
• Желтки яичные 4 штуки
• Сахар 150 г
• Сметана 2 столовые ложки
• Манная крупа для посыпания 1,5 столовой ложки

Для яблочной прослойки:

• Яблоки 1,5 кг отчищены от корки и семян
• Лимонный сок из 1 штуки
• Корица по вашему вкусу
• Манная крупа 2 столовые ложки

Для белковой прослойки:

• Белки яичные 6 штук
• Сахар 150 г
• Крахмал кукурузный 3 столовые ложки
• Виноградный уксус 1 столовая ложка

Приготовление

Яблочный пирог с белковой прослойкой

1. Приготовьте обычное песочное тесто. Просеянную муку перетрите руками с маслом в крошку. В отдельной посуде смешайте до однородности сметану с яичными желтками и сахаром. Теперь объедините обе массы, добавьте разрыхлитель и замесите тесто.
2. 1/3 часть положите в пленку и отправьте в морозильник, а остальные раскатайте так, чтобы распределить по дну и бортам формы для выпекания. После этого поставьте форму в холодильник.
3. Яблоки натрите на большой терке. Для того чтобы они не потемнели добавьте лимонный сок. Всыпьте сахар, корицу и манку.
4. Теперь приготовьте белковую массу. В планетарном миксере взбейте яичные белки с сахаром, уксусом и крахмалом до крепкой пены или так называемых высоких пиков.
5. Далее пора собрать торт. Извлеките тесто из холодильника и посыпьте его ровным слоем манки. Затем разложите яблочную массу, а сверху – белковую. После этого засыпьте поверхность натертым на терке тестом из морозильника.
6. Выпекайте торт в духовке в течение 50-60 минут.