Катя
Этот один из самых известных десертов венгерской кухни, завоевавший сердца многих сладкоежек по всему миру, называется «Жербо». Пирожные, наполненные курагой и орехами, отличаются неповторимым вкусом.
Их история тесно связана с известным кафе Жербо в Будапеште, где этот рецепт был создан и стал популярным.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 500 г
- Сливочное масло — 250 г
- Дрожжи — 20 г
- Сахар — 100 г
- Молоко – 100 мл
- Яйцо — 1 шт
- Соль — щепотка
- Коньяк или бренди 20 мл
Для начинки:
- Курага — 200 г
- Грецкие орехи — 200 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 чайная ложка
- Лимонный сок – 1 столовая ложка
- Коньяк или бренди 60 мл
Для глазури:
- Шоколад — 200 г
- Сливочное масло — 50 г
Приготовление
Венгерские пирожные с курагой и орехами
Приготовьте сначала тесто. Для этого подогрейте молоко до теплого состояния (около 37°C), добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара. Оставьте на 10-15 минут, пока не образуется пенистая шапочка.
В удобной миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и мелко нарезанное замороженное сливочное масло. Разотрите все до состояния крошки. Добавьте яйцо, бренди и дрожжевое молоко, замесите мягкое эластичное тесто, после чего накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме.
В это время курагу залейте бренди или коньяком и оставьте на 10 минут, чтобы она размякла. Затем мелко нашинкуйте ее. Орехи измельчите в блендере или нарежьте ножом, смешайте с орехами, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком.
Затем поднятое тесто разделите на три равные части, каждую из которых раскатайте в прямоугольник размером примерно 20 на 30 см. Теперь на первый пласт равномерно распределите половину начинки. Накройте вторым пластом и выложите остаток начинки и наконец накройте третьим пластом теста. Переложите сформированный пирог на смазанный маслом противень или выложенный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут до золотистого цвета. После остывания полейте глазурью. Для этого шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Нарежьте пирог прямоугольники и подавайте на стол.
