Катя
Вы, вероятно, думали, что основным ингредиентом кетчупа должны быть помидоры? Это не обязательно. Их можно заменить другими овощами, например кабачками.
К зиме следует готовиться с лета, говорили наши бабушки. Делать это они умели. Можете научиться и вы, ведь благодаря высушиванию, замораживанию или консервированию овощей, фруктов, салатов, зелени мы можем сохранить долю пользы от сезонных летних продуктов.
Чтобы сохранить еще и приятный вкус летней еды, рекомендуем экспериментировать. Например, консервированные кетчуп или аджика, приготовленные собственноручно, обычно являются более полезным продуктом, чем соусы промышленного производства, которые можно приобрести в магазинах. Рецептом такого домашнего кетчупа поделилась повар и фуд-блогер Лилия Цвет.
Всего с 1,5 килограмма кабачков можно сварить 2 литра (или 4 баночки) соуса.
Предупредим, что кабачки следует варить четырежды, а на приготовление блюда и процесс консервирования нужно будет потратить около двух часов.
Вам понадобится:
1,5 килограмма кабачков;
200 граммов красной свеклы;
450 г лука;
6 зубчиков чеснока;
0,5 литра томатной пасты;
100 миллилитров уксуса;
3 чайные ложки соли;
200 г сахара;
1 лавровый лист;
3 «цветка» гвоздики;
0,5 чайной ложки копченой паприки;
3 чайные ложки перца-горошка;
0,5 чаной ложки молотого перца чили;
щепотка кориандра.
Способ приготовления:
Нарежьте кубиком кабачки, положите в кастрюлю, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы они дали сок. Затем процедите кабачки, добавьте к ним нарезанную мелким кубиком свеклу и лук. Тушите под крышкой в течение 15 минут.
Кетчуп из кабачков по рецепту известной кухарки
Добавляем сахар и специи (гвоздика, лавровый лист, паприка, черный и красный перец), перемешиваем и тушим еще 15 минут.
Кетчуп из кабачков по рецепту известной кухарки
Затем следует добавить выжатый чеснок и томатную пасту и протушить соус еще в течение 15 минут. Далее – извлеките лавровый лист, измельчите смесь блендером, добавьте уксус и протушите снова 15 минут.
Разлейте кетчуп в банки, поставьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения и стерилизуйте в течение 10 минут. Закрутите банки.
