Admin
Сегодня мы подробно расскажем вам о лайфхаке с гранчаком в кипящей воде. Благодаря этому совету ваш бульон будет наваристым и вкусным, а мясо очень нежным и сочным.
Кулинары рассказали, как быстро сварить и не пересушить мясо.
В бульоне мясо должно медленно тушиться. Оптимальная температура для этого – от 75 до 95 градусов. В настоящее время процессы распада коллагена ускоряются. Желатин образуется быстрее и мясо становится мягким и сочным. Если же температура переваливает за отметку 95 градусов, то имеющаяся в продукте жидкость закипает и разрывает волокна мяса. Мясо расслаивается, уваривается и становится сухим.
Таинственным предметом, благодаря которому суп получается намного вкуснее, является самая обычная рюмка (стеклянная или хрустальная), граненый стакан. В общем то, что способно дребезжать от столкновения со стенками кастрюли.
Кулинары рассказали, как быстро сварить и не пересушить мясо
Перед поставкой кастрюли с холодной водой и мясом на огонь, на дно рекомендуется положить рюмку. Она должна быть свободно – так, чтобы ее ничего не прижимало. После этого можно включить огонь. Через 20 минут бульон начнет кипеть, а рюмка – дребезжать. Когда это произойдет, нужно удалить с поверхности образовавшуюся пену и уменьшить огонь. Это делается для того, чтобы стеклянный предмет перестал дребезжать. Когда это происходит снова, хозяйке нужно повторить те же действия.
Фишка состоит в том, что стеклянный предмет (стакан) на дне кастрюли начинает дребезжать, когда температура воды превышает 95 градусов и бульон закипает. И как только это происходит, то мясо в нем становится жестким и безвкусным. Стеклянный или хрустальный предмет выступает в качестве индикатора правильной температуры. Как только она становится слишком высокой, стакан или рюмка стучится и тем самым сигнализирует, что суп готовится не так, как должен. Как только хозяйка убавляет огонь, то предмет перестает дребезжать. Это говорит о том, что мясо варится при оптимальной температуре и суп будет очень наваристым и ароматным.
