Катя
Если огурцы перезрели, не нужно их нести на помойку. Лучше переделать в икру и закрутить. Зимой будет как находка. Ничего стерилизовать не придется. Так что справитесь через час-полтора.
Вам понадобится:
- 2,5 кг огурцов;
- 500 г помидоров;
- 500 г сладкого перца;
- 500 г моркови;
- 500 г лука;
- 10 зубцов чеснока;
- 3 острых перчин;
- 2 ст.лож. соли;
- 3 ст.лож. сахара;
- 6 ст.лож. томатной пасты;
- 4 ст.лож. уксуса;
- 0,5 ст. растительного масла.
Икра из переросших огурцов с морковью и помидорами
Для приготовления икры из перезрелых огурцов на зиму все овощи очистите и тщательно вымойте. Лук нарежьте на мелкие кубики и отправьте на большую сковороду, в которой предварительно разогрейте растительное масло.
Морковь натрите на терке с большими отверстиями. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему морковь. Жарьте несколько минут, постоянно перемешивая. Перец избавьте от семян и плодоножек, нарежьте кубиками. Положите на сковороду. Пусть овощи жарятся несколько минут.
Икра из переросших огурцов с морковью и помидорами
Помидоры нарежьте половинки или четвертинки, если слишком большие. Измельчите их в блендере, чтобы получилось пюре. Вылейте томат в овощи. Продолжайте тушить, время от времени помешивая.
Икра из переросших огурцов с морковью и помидорами
Огурцы лишите корочки. Большие семена удалите. Только теперь взвесьте – должно быть 2,5 кг в чистом виде. Овощи натрите на терке. Отправьте их в остальные. Перемешайте. Добавьте соль, сахар, томатную пасту.
Икра из переросших огурцов с морковью и помидорами
Перемешайте. Добавьте целые небольшие острые красные перчины. Газ прикрутите к минимуму. тушите овощи 30 минут, иногда помешивая. Острые перчины после этого извлеките. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок. Влейте уксус. Перемешайте и потушите еще 5 минут.
После этого плиту выключите. Огуречную икру разложите в сухие стерилизованные банки. Должно выйти пять 700-граммовых банок и одна полулитровая. Плотно закрутите крышками и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного охлаждения. Храните при комнатной температуре.
