Катя
Картошку на обед или ужин жарят все. Вот только не всем известны несколько важных секретиков, от которых блюдо становится хрустящим и золотистым, а не слипшейся бесцветной массой.
Жареный картофель – настолько универсальное блюдо, что его не обязательно использовать в качестве гарнира. Можно поставить на стол большую сковородку с жареными ломтиками и наесться вволю.
Вот только шеф-повара знают, как правильно делать это блюдо. И сегодня они с нами поделятся собственными лайфхаками. Чтобы картофель удачно поджарился, нужно выбирать сорта с низким содержанием крахмала, то есть розовые или желтые клубни.
Как правильно жарить картошку
Клубни должны быть гладкими и одинаковыми. Так просто порезать на кусочки. Сковорода должна быть чугунной с высокими стенками. Если у вас с антипригарным слоем, то выбирайте сковороду с толстым дном.
Как правильно жарить картошку
Масло берите рафинированное. Можно также жарить на сливочном масле или курином жире. Или применить копченый бекон и т.д. Кусочки должны быть толщиной 7-8 мм. Если любите хрустящую корочку, то лучше нарезать соломкой.
Чтобы лишить картофель лишнего крахмала, залейте нарезанные дольки водой и выдержите полчаса. Затем просушите и отправляйте на сковороду. Она должна быть разогретой с уже расплавленным жиром. Масло должно шкварчать.
Как правильно жарить картошку
Желательно не накладывать картофель по самые бортики емкости, ведь нужно будет перемешивать кусочки. Огонь держите на среднем уровне. Первые 5 минут не прикасайтесь к сковороде. Крышкой тоже не накрывайте.
Как правильно жарить картошку
Таким образом, удастся достичь карамельной корочки на дне. Затем перемешайте, чтобы на дне оказались другие кусочки. Снова оставьте на 5 минут, только тогда переверните. Так и жарьте с интервалами 20-25 минут.
За 5 минут до готовности посолите. Можете накрыть крышкой, чтобы блюдо дошло. Но не плотно прижимайте, чтобы не испортить жареное блюдо паром. Подавайте жареный картофель с зеленью и овощами.
