Ivanna
Птичье молоко – один из самых популярных тортов, которые любят и взрослые и дети. Этот торт интересен тем, что состоит из одной тоненькой лепешки и большого слоя вкусного и нежного суфле.
Существует много вариантов приготовления птичьего молока. В советское время, когда люди экономили на всем, этот торт готовили в основном из взбитых яичных белков с сахаром и желатина. Такое суфле не обладало ярким вкусом. Предлагаем вашему вниманию действительно вкусное птичье молоко со сливочным суфле, которое имеет яркий вкус.
Необходимые ингредиенты:
Коржи:
- желтки – 6 шт;
- сахар – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- разрыхлитель теста – 1 ч.л;
- соль –1 щепотка;
- мука – 150 г.
Суфле:
- яичные белки – 6 шт;
- сахар – 350 г;
- вода – 160 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенка – 100 г;
- агар-агар (прочность 900) – 15 г.
Глазурь:
- черный шоколад – 70 г;
- масло – 30 г.
Способ приготовления:
Белки отделяем от желтков. Делаем это аккуратно, что ни капля желтка не попала в белок.
Готовим тесто для лепешек. Для этого в глубокую миску вбрасываем сливочное масло комнатной температуры и сахар. Взбиваем все миксером пару минут. Далее по одному добавляем в масляную смесь желтки и продолжаем взбивать.
К просеянной муке добавляем разрыхлитель теста и соль. Сухие ингредиенты всыпаем в масляно-желтковую смесь и взбиваем все миксером до однородности. Тесто выходит липким и мягким.
Торт Птичье молоко по украинскому рецепту
Тесто делим на 2 части. Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем половину теста и разравниваем равномерно лопаткой. Нужно сделать такую лепешку, из которой потом можно будет вырезать лепешку для торта необходимого диаметра.
Выпекаем лепешку в разогретой духовке при температуре 200 градусов 7-8 минут. Готовые лепешки подрумянятся сбоку, но будут достаточно светлыми внутри. Еще из горячих лепешек формой вырезаем лепешку для торта.
Торт Птичье молоко по украинскому рецепту
То же делаем и со второй частью теста. Должен получиться 2 коржа.
Готовим масляный крем для суфле. Для этого в глубокую миску перекладываем масло комнатной температуры и начинаем его сбивать миксером до пышности. Далее постепенно вводим тонкой струйкой сгущенку, продолжая взбивать.
Торт Птичье молоко по украинскому рецепту
Готовим суфле. В сотейнике смешиваем сахар, агар-агар и воду и ставим на огонь, чтобы варился сироп. Параллельно взбиваем белки миксером до пышности. Сироп время от времени перемешиваем. Сироп после кипения варим еще минут 5-7. Температура сиропа должна быть 110 градусов. Если у вас нет термометра, то нужно сделать тест на шарик. Немножко сиропа добавьте в холодную воду и попробуйте сделать шарик. Если шарик образуется – сироп готов.
Белок взбиваем до пышной пены и, продолжая взбивать, тонкой струйкой вводим сироп по стенке чаши.
Торт Птичье молоко по украинскому рецепту
После того как влили весь сироп, взбиваем белки еще пару минут. Масса должна получиться очень пышной и плотной. Когда белки густеют, добавляем к нему ранее приготовленный масляный крем. Масса станет немного реже.
Берем разъемную форму для торта. Стенки формы застилаем ацетатной пленкой. На дно формы выкладываем лепешку и заливаем половину всего суфле. Далее выкладываем второй корж и выливаем оставшееся суфле.
Торт Птичье молоко по украинскому рецепту
Ставим торт в холодильник минимум на 3-4 часа.
Для глазури в сотейнике прогреваем черный шоколад с маслом. Горячей глазурью заливаем торт.
Приятного аппетита!
