Ivanna 
Кабачковая икра давно стала традиционным блюдом на наших столах. Предлагаю вам попробовать сделать мой любимый рецепт икры, которая получается густой, ароматной, с аппетитным оранжевым цветом.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- кабачки, 1.5 кг;
- лук, 4 шт;
- морковь, 3 шт;
- чеснок, 5 зуб;
- масло растительное рафинированное, 125 г;
- сахар, 50 г;
- соль, 25 г;
- томатная паста, 150 г;
- перец по вкусу;
- уксус 9 %, 25 мл.
Процесс приготовления
Вес кабачков дан в уже очищенном виде, чтобы кожура не окрашивала готовую икру в зеленоватый цвет, а получилась красивого, оранжевого цвета.
Морковь трем на крупной терке, лук и кабачки режем кубиком.
В первую очередь в большом казане обжариваем в растительном масле лук с морковью, тушим до готовности.
Добавляем в овощи кабачки, соль и сахар, перемешиваем и тушим на небольшом огне 30 минут. Периодически массу перемешиваем.
Добавляем черный перец по вкусу и томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 10 минут, не забываем перемешивать.
Вливаем уксус, перемешиваем и тушим 2 – 3 минуты.
Теперь пробуем и по необходимости добавляем соль или сахар, уксус.
Перебиваем массу погружным блендером и доводим еще раз до кипения, варим 2 – 3 минуты.
Разливаем икру в стерилизованные баночки и закручиваем такими же стерилизованными крышками.
Банки переворачиваем и накрываем.
Храним в подвале, кладовке, на балконе.
Икра, как вы увидите, получается густой, очень ароматной, аппетитной. Если вы любите классический вариант, тогда тушите овощи в нерафинированном растительном масле, чтобы икра давала аромат подсолнечного масла.
Также можно добавить пучок петрушки.
