Катя
Галицкая кухня всегда славилась своими изящными десертами, сочетающими простоту ингредиентов с богатством вкуса. Одним из таких кулинарных сокровищ является яблочный уголок.
Если вы ищете что-то особенное для семейного застолья или хотите угостить друзей настоящим галицким вкусным вкусом, этот рецепт именно для вас!
Ингредиенты
Для начинки:
- 2 кг кисло-сладких яблок
- 100 г сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 40 г крахмала
Для теста:
- 400 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя
- 250 г замороженного сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 5 яичных желтков
Для прослойки:
- 5 яичных белков
- 200 г сахара
- 20 г ванильного сахара
- 80 г порошка яблочного киселя или пудинга
- 125 мл рафинированного подсолнечного масла
Приготовление
Галицкий яблочный уголок
Начните с подготовки яблок. Очистите их от кожуры, удалите сердцевину и натрите на крупной терке. Добавьте к ним сахар, корицу и крахмал, кропотливо перемешайте. Отложите массу, чтобы яблоки выпустили немного сока.
Теперь займитесь тестом: просейте муку вместе с разрыхлителем в миску. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Замороженное сливочное масло натрите на терке прямо в муку. Быстро разотрите все в крошку, чтобы масло не успело растаять. Добавьте желтки и замесите тесто, затем разделите его на две неравные части. Оберните обе пленкой и отправьте на 30 минут в холодильник.
За это время взбейте белки до крепкой пены, постепенно добавляя обычный и ванильный сахар. Когда масса станет густой и блестящей, добавьте порошок яблочного киселя. Продолжайте взбивать, постепенно вливая растительное масло.
Далее раскатайте большую часть теста и выложите ее в форму, застеленную пергаментом. Равномерно распределите яблочную начинку поверх теста. Затем выложите белковую прослойку, аккуратно разравнивая ее лопаткой. Меньшую часть теста натрите на грубой терке и посыпьте им белковый слой.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 40-50 минут. Дайте выпечке остыть в форме, а затем аккуратно извлеките. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой для большего эффекта.
