Катя
Каждый знает, что зима – это время, когда мы особенно ценим домашние заготовки. Предлагаем вам овощное ассорти в банках – это универсальный салат, который станет настоящим украшением любого стола.
Этот рецепт идеально подходит для тех, кто хочет иметь под рукой готовый салат, который можно подать в мясные блюда или использовать как самостоятельную закуску.
Ингредиенты
- Цветная капуста — 400 г
- Огурцы — 800 г
- Морковь — 80 г
- Перец сладкий – 250 г
- Чеснок – 30 г
- Укроп (свежими веточками) — 25 г
- Лавровый лист — 6 штук
- Черный перец горошком — 20 г
Для маринада:
- Уксус столовый 9% — 190 г
- Сахар — 185 г
- Соль — 70 г
- Вода – 1,5 л
- Соус томатный Чили — 100 г
Приготовление
Овощное ассорти на зиму
Сразу заметим, что количество продуктов рассчитано на 6 баночек объемом по 450 г.
Как обычно, начните с подготовки овощей. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия, огурцы промойте и обсушите. Морковь отчистьте и нарежьте тонкими кружочками, а у сладкого перца удалите семена и нарежьте ломтиками. Чеснок разделите на зубчики и снимите с него шелуху. По желанию разрежьте каждый пополам.
В каждую тщательно промытую и простерилизованную банку положите по одному лавровому листу, несколько горошин черного перца и несколько веточек укропа. Далее раскладывайте подготовленные овощи. Следите, чтобы они плотно прилегали друг к другу, но не повреждались.
Теперь приготовьте маринад: в удобную по объему кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль и томатный соус Чили. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились, затем снимите его с огня и добавьте уксус. Тщательно перемешайте.
Затем аккуратно залейте горячий маринад в банки с овощами так, чтобы он полностью все покрывал. Накройте банки стерилизованными крышками и поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой так, чтобы уровень воды доходил до «плечиков» банок. Пастеризуйте на среднем огне в течение 15-20 минут после закипания воды, после чего стеклотару крепко закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте в теплое одеяло. Пусть закрутка стоит так всю ночь.
Хранить овощное ассорти до зимы лучше в прохладном темном амбаре.
