Катя
Уже никого не нужно убеждать в том, что заготовки на зиму – отличный способ сохранить вкус и пользу свежих овощей. В этой статье мы поделимся рецептом приготовления овощного ассорти.
Цветное овощное ассорти с шампиньонами – это не только яркое украшение вашего зимнего стола, но и вкусное и полезное дополнение к разным блюдам.
Ингредиенты
- 2 кг огурцов
- 0,5 кг шампиньонов
- 7 штук болгарского перца желательно разного цвета
- 3-4 штуки репчатого лука
Для соляного раствора:
- 10 стаканов воды
- 1 стакан соли
Для маринада:
- 3 стакана воды
- 3 стакана сахара
- 1,5 стакана столового уксуса 9%
Приготовление
Цветной овощной ассорти в банках на зиму.
Помойте овощи и шампиньоны. Большие огурцы нарежьте брусочками или четвертинками в зависимости от размера. У перцев удалите семена и нарежьте их полосками или кубиками. Отчищенный от шелухи лук порежьте кольцами.
Теперь в большой миске смешайте 10 стаканов воды и 1 стакан соли и поместите туда огурцы, шампиньоны, перец и лук и оставьте на 2 часа. Это поможет овощам оставаться хрустящими после маринования.
Далее приготовьте маринад. Для этого в кастрюле смешайте 3 стакана воды, 3 стакана сахара и 1,5 стакана столового уксуса 9%. Поставьте ее на плиту и доведите до кипения смесь, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
После замачивания слейте раствор и промойте овощи под холодной водой, а затем разложите их в стерилизованные банки, чередуя разные виды для цветового эффекта, после чего залейте все горячим маринадом, оставляя около 1 см от края банки и накройте их стерилизованными крышками.
Произведите пастеризацию. Поместите банки в большую кастрюлю с горячей водой, чтобы она доходила до плечиков банок. Доведите ее до кипения и стерилизуйте в течение 15-20 минут, затем осторожно извлеките банки из воды, герметично закрутите крышки и поставьте на полотенце вверх дном. Пусть так стоят до полного охлаждения, затем перенесите в прохладное место.
