Admin
Сегодня мы поделим с вами полезными хитростями в приготовлении идеального рассыпчатого плова. Благодаря этому рецепту блюдо получается как в лучших традициях.
С этими советами домашний плов получится вкусным и рассыпчатым.
- Все сорта риса при обработке шлифуются, поэтому на них оседает пыль, которая при варке превращается в клейстер и склеивает зернышки друг с другом. Чтобы этого не произошло, крупу замачивают в теплой, соленой воде в течение 30-40 минут. После этого промывают в течение 4-5 минут в проточной воде.
- Рис любит немного поджариться. Когда мы добавляем рис в котёл с мясом, его можно залить сразу водой, а можно смешать и дать рис протушить в течение 2 минут и постоянно помешивать.
- Плов не любит много пары в конце, но любит пару в начале. Часто в пропорции 1:2 с водой, плов получается кашевидным, вязким. Дело в том, что у каждого риса свои пропорции крупа: вода.
- Долгозерновой 1:1.5 – 1:2;
- Пропаренный рис 1:2;
- Коричневый (бурый) 1: 2.5-3.
4. Перемешивать плов в конце после выпаривания не нужно.
Ингредиенты:
- Говядина – 700 г
- Рис длиннозерный – 500 г
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Чеснок – 1 головка
- Масло растительное – 100 г
- Зира (семена) – 0,5 ст. ложки
- Барбарис сушеный – 0,5 ст. ложки
- Куркума молотая – 0,5 ч. ложки
- Перец красный острый молотый – по своему вкусу
- Перец черный молотый – на свой вкус
- Соль – по своему вкусу
С этими советами домашний плов получится вкусным и рассыпчатым.
Приготовление:
- Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
- В котелке разогреваем растительное масло и обжариваем лук до мягкости и легкого зарумянивания.
- Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем средними по размеру кусочками. Кладем мясо в котелок и обжариваем с луком 10-15 минут.
- Морковь очищаем и нарезаем брусочками. Отправляем морковь в котелок и тушим все вместе 5-7 минут.
- Добавляем барбарис, куркуму, зрю, красный и черный молотый перец, соль. Все перемешиваем.
- Вливаем горячую воду, чтобы она почти накрыла мясо. Накрываем котел крышкой и тушим мясо с овощами на среднем огне 35-40 минут.
- Рис тщательно промываем (5-6 раз) в холодной воде. Выкладываем рис на мясо с овощами и распределяем его равномерным слоем. Вливаем горячую воду, примерно выше риса на 1 см. Солим. Не перемешиваем. Готовим плов на умеренном огне, пока вода не впитывается в рис (10-15 минут).
- С чеснока снимаем верхний слой скорлупы. Головку чеснока, не разбирая на зубчики, выкладываем в плов по центру.
- Вокруг делаем деревянной палочкой несколько отверстий.
- Накрываем крышкой и готовим плов на минимальном огне еще 20 минут. Выключаем огонь.
- Рассыпчатый плов с говядиной готов. Приятного аппетита!
