Катя 
Соленая карамель – это изысканный ингредиент, способный трансформировать любой десерт в настоящий шедевр. Приготовление требует внимания, но в то же время нет ничего сложного.
Соленая карамель – это непревзойденный способ добавить оригинальный вкус и текстуру к любому десерту. Этот ингредиент, отлично сочетающий в себе сладкое и соленое, поразит ваши вкусовые рецепторы и сделает ваши кулинарные шедевры еще более увлекательными для всех, кто их попробует.
Как приготовить настоящую соленую карамель
Карамель во всех своих формах всегда была популярным дополнением к десертам и кондитерским изделиям. Она используется для поливки и декорирования, а также в качестве составляющей для начинок и кремов. Соленая карамель, впервые зарегистрированная в кулинарии примерно в 1990-х годах, быстро стала одним из фаворитов среди шеф-поваров и кондитеров по неожиданному вкусовому контрасту.
Ингредиенты:
- 200 г сахара
- 60 мл воды
- 120 мл сливок не менее 30% жирности
- 30-40 г масла сливочного (82,5% жирности)
- 0,5 ч.л. соли
Приготовление:
Измерьте все ингредиенты заранее, поскольку процесс приготовления карамели требует внимания и скорости.
В толстостенной кастрюле на среднем огне растопите сахар. Не смешивайте сахар во время расплавления, но держите кастрюлю слегка поворачивая, чтобы сахар равномерно растаял. Если сахар начинает подгорать, немного убавьте огонь. Добавьте воду в расплавленный сахар. Вода может брызгать, поэтому будьте осторожны. Дайте сиропу дойти до кипения и варите без перемешивания до получения золотистого цвета и загущения.
Рецепт соленой карамели для тортов и десертов
Постепенно добавляйте сливки, помешивая, чтобы эти два компонента хорошо смешались. Будьте осторожны, поскольку сироп может реагировать на сливки и вытекать из кастрюли. Добавьте масло сливочное и соль, помешивая, пока масло растает и соль растворится.
Карамель готова, когда она имеет гладкую текстуру и не имеет комочков сахара. Выключите огонь и дайте карамели немного остыть перед использованием. Следите, чтобы не переварить карамель, потому что после остывания она может стать жесткой.
