Катя
Сегодня готовим закарпатское блюдо бограч, имеющее венгерское происхождение. Невероятное сочетание говядины с охотничьими колбасками и помидорами. Обязательно должен попробовать каждый.
Бограч – невероятно вкусный гуляш закарпатской кухни, имеет историческое происхождение из Венгрии, где в старину кочевые племена готовили его на полевых условиях на огне. Он является национальным блюдом мадьяр, но в Украине его также вкусят и очень любят. В классическом рецепте он варится на костре, но сегодня мы подготовили для вас рецепт для домашнего приготовления бограча.
Ингредиенты:
- 300 г копченой свиной грудинки
- 300 г охотничьих колбасок
- 500 г свиных или телячьих ребер
- 500 г свиной вырезки
- 1 большая морковь
- 400 г помидоров (при нарезке добавить ложку сахара)
- 2 шт лука (примерно 200 г)
- 500 г картофеля
- 1 шт сладкого перца
- Зелень: петрушка, укроп
- 1 шт перца чили (острый)
- 2 ложки томатной пасты
- Соль, перец, 2 ст.л. копченой паприки. 1 ч.л. молотого муската, острый перец чили
- 1 ст.л. острого соуса Эрош пишта (если найдете)
- Для галушек: 1 яйцо, 70-80 г муки
Способ приготовления:
1. Берем большую кастрюлю (4.5 литра), ставим на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. Вбрасываем кубики свиной грудинки, лучше брать копченую. Обжариваем до золотистой корочки, чтобы это стало шкварками.
2. Добавляем нарезанный кубиками лук и две столовой ложки паприки, постоянно перемешиваем. Жарим примерно 7 минут.
3. Добавляем обычную воду (лучше мясной бульон), чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. Закидываем свиные ребра и вырезку. Перемешиваем и готовим под крышкой на среднем огне около часа.
4. Затем закидываем нарезанный картофель, морковь, сладкий перец и помидоры с сахаром. Добавляем охотничьи колбаски 2 ложки томатной пасты (если найдете лучше добавить острый соус эрош пишта), специи – соль, перец, молотый мускат, острый перец – все по вкусу.
5. Добавляем теплой воды (или мясного бульона) и варим на небольшом огне 40-50 минут, постоянно перемешивая и доливая воду. Вода должна полностью покрывать ингредиенты.
Рецепт приготовления закарпатского богач в домашних условиях. Фото: YouTube-канал Mil Alexх рецепты и тренировки
До бограча будут смаковать клецки чипетки
1. Берем небольшую миску и разбиваем яйцо, солим, добавляем по чуть-чуть муки и вымешиваем, пока не получится однородное мягкое тесто.
2. Готовое тесто разделяем на маленькие кусочки. Учитывайте, что после приготовления они увеличатся в два раза, поэтому их следует делить на маленькие части.
3. Нарезанные кусочки добавляем в наш будущий бограч и варим.
4. Вбрасываем целую острую перчину и зелень. Бограч должен провариться еще 7 -10 минут и будет готов.
Уже все готово и можно смаковать. Традиционно подают бограч вместе с красным вином. Пусть вкушает!
