Катя 
Самое простое, что можно летом приготовить на ужин, это запеканка с картофелем и кабачками. Благодаря яичной заливке блюдо можно употреблять как основное или использовать как гарнир.
Вам понадобится:
- 2 картофелины;
- 1 кабачок;
- 1 морковка;
- 1 яйцо;
- 1 ст.лож. муки;
- 1 ст.лож. молока;
- 1 щепотка мускатного ореха;
- 1 щепотка черного молотого перца;
- 0,25 ч.лож. соли.
Запеканка из картофеля, кабачка, моркови
Для запекания с картофелем желательно брать молодой кабачок с тонкой корочкой и мелкими семенами. Если случился старый плод, корочку срежьте, а семена вырежьте. Кабачок вместе с морковью и картофелем вымойте и очистите.
Запеканка из картофеля, кабачка, моркови
Если картофель молодой, то нарежьте его кубиками. Если старая и жесткая, лучше натрите на терке. Или нарежьте кубиками и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты. Кабачок и морковь натрите на терке с большими отверстиями.
В мисочку вбейте яйца, влейте молоко и всыпьте муку. Взбейте массу, чтобы стала однородной. Добавьте соль, перец, мускатный орех. Перемешайте.
Запеканка из картофеля, кабачка, моркови
В другой миске смешайте кабачки, картофель и морковь. Влейте яичную смесь. Тщательно перемешайте. Переложите в форму для запекания. Если она силиконовая, то смазывать не нужно. Если из другого материала, тогда промажьте маслом или маргарином.
Запеканка из картофеля, кабачка, моркови
Духовку разогрейте раньше времени до 180 градусов. Выпекайте около 40 минут. Время указано примерно, потому духовки пекут по-разному. Ориентируйтесь на золотистую корочку, которая должна появиться на овощной запекане. По желанию за 10 минут до готовности присыпьте запеканку натертым на терке твердым сыром.
Овощи не обязательно натирать на терке. Можете все нарезать тонкими кружками или полкружками. Или все сделайте кубиками. Выбирайте, как вам удобнее и вкуснее. Готовую запеканку с картофелем и кабачками нарежьте на порции и подавайте на стол.
